محشي الملفوق والسلق
المقادير
حبة كرمب واحدة كبيرة أو حبتين صغيرتين
حزمة واحدة من السلق
أوقية و نصف لحمة مفروم ناعم(ربع كيلو)
نصف كيلو لحم بعضمو
ملعقة كبيرة كمون
4 رؤوس ثوم واحد يوضع مع الحشو و الباقي
كوب صغير زيت ذرة
ملعقتين طعام سمن
ملعقة صغيرة بهارات سورية مشكلة خالية من الكزبرة ناعمة
كوبين و نص رز
ملح
3 حبات ليمون
طريقة سلق أو تذبيل الملفوف
ننزع رأس الملفوف بحفره بالسكين
نضع الملفوف بقدر ماء و تقلب بعد 10 دقائق نحاول نزع الأوراق ورقة ورقة بملقط مطبخ
ينقع الأرز بماء قبل الغليان و يتبل باللحم و يضاف عليه رأس ثوم مدقوق و نترك باقي الرؤوس الأربعة
بالنسبة لتذبيل أوراق السلق, نقطع الأوراق لوحدها ثم نغسلها نغلي الماء و نطفي النار. و نضع الأوراق فيه و نقلبها قليلا حتى تذبل ثم نضع قدر من الماء البارد تسقط فيه الأوراق حتى لا تتمزق ثم نرفعها و نضعها في مصفاة و تلف بنفس طريقة الملفوف و لكن بأقل كمية من الأرز
لا نضع كمون في الحشو
نغسل الرز المنقوع بمصفاة
نضع عليه اللحم المفروم و رأس واحد من الثوم المدقوق و الملح و البهارات و السمن و الزيت
مع ترك ثلث الكمية حتى لا نضع الكمون بها
بالنسبة لكمية الحشو المسألة نسبة وتناسب ,توضع ملعقة كبيرة للورقة الكبيرة و ملعقة صغيرة للورقة الصغيرة.
بالنسبة لأوراق السلق راعي سيدتي أن يكون كمية الحشو أقل من الكمية لأن أوراق السلق لا تتحمل كأوراق الملفوف .
نسلق اللحم نصف سلق بعظمة مع تطييبه بالبهارات الخاصة بسلقه{ذكرتها سابقا}
ثم أرفعه من المرق بالملقط وأضعه في القدر المراد الطهو به وأضع معه الثوم المتبقي
أضع الملفوف في أسفل القدرفوق اللحم والثوم وأضع السلق فوقه ثم أضع عليه صحن بيركس وفوق الصحن كبسة أي شي ثقيل كالحجر
حتى لا تتحرك الأوراق فتفلت بالمرق ويضيع تعبك والحشو سدى نسكب المرق فوق الملفوف ونضع الملح ويترك بعد الغليان مقدار ساعة ثم أضيف الليمون ويترك ربع ساعة ثم يصفى المرق ويسكب
يوضع الملفوف بقدر من الماء وبعد الغليان عشر دقائق
نقلب الملفوف بعد عشرة دقائق ونحاول سحب الأوراق المستوية بالملقط
نضع الملفوف بالمصفاة ونغسله بالماء البارد
نضعه بصينية تمهيدا للمرحلة اللي بعدها
نأخذ قسم من ورق الملفوف نضعه بالصحن
ثم نحاول إزالة الضلع من الورقة بطيها من الوسط على أن يكون الضلع للخارج كما تلاحظين ونزيله بالسكين أو المقص الخاص بالمطبخ
هذا هو الشكل النهائي
نضعها بالصحن كما تلاحظين
تم إزالة الضلع القاسي من جميع الأوراق
طريق اللف كما تلا حظيننفرد الورق ونضع الحشو
وبنلفها متل مو شايفين
إنتهيت من لف الأوراق كلها كما تلاحظين
وهاي الطبق صار جاهز
بالهناء والعافية
عم بيحلي عنكم
ليست هناك تعليقات:
إرسال تعليق